ما هي القيمة الغذائية التي تقدمها كيمتشي المجفف مقارنة بنظيرها الجديد؟

كيمتشي المجفف يوفر شكلاً مركّزًا من العديد من العناصر الغذائية الموجودة في الكيمتشي الطازج ، ولكن يمكن أن تؤدي عملية التجفيف أيضًا إلى تغييرات معينة في ملفها الغذائي. فيما يلي مقارنة مفصلة للقيمة الغذائية للكيمتشي المجفف مقابل الكيمتشي الطازج:

1. المغذيات الكبيرة (السعرات الحرارية ، الكربوهيدرات ، البروتين ، الدهون)
يحتوي الكيمتشي المجفف على تركيزات أعلى من السعرات الحرارية والكربوهيدرات والألياف والبروتين لكل غرام لأنه تمت إزالة محتوى الرطوبة.

على سبيل المثال ، قد توفر 10 غرامات من الكيمتشي المجفف قيمة غذائية مماثلة إلى 50-60 جرام من الكيمتشي الطازج.

يتركز محتوى الألياف بشكل خاص ، حيث يتم الاحتفاظ بمصفوفة الخضار أثناء إزالة الماء.

2. الفيتامينات والمعادن
فيتامين C: يتم تقليل هذا الفيتامين القابل للذوبان في الماء بشكل كبير أثناء التجفيف ، لأنه يتحلل بالحرارة والتعرض للهواء.

ب فيتامينات: قد تضيع بعض فيتامينات B ، ولكن قد يظل البعض الآخر مثل النياسين و B6 مستقرًا نسبيًا اعتمادًا على طريقة التجفيف.

المعادن: يتم الاحتفاظ بالكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد بشكل جيد عادة في الكيمتشي المجفف ويتم تركيزهم أكثر من الوزن من الإصدارات الطازجة.

3. مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية
لا يزال الكيمتشي المجفف يحتوي على مركبات نباتية مفيدة مثل الفلافونويد والكاروتينات من الفلفل الحار والثوم والملفوف.

ومع ذلك ، قد ينخفض ​​نشاط مضادات الأكسدة إلى حد ما مع التجفيف ما لم يتم استخدام تجفيف التجميد ، والذي يحافظ بشكل أفضل على المواد الكيميائية النباتية.

4. بروبيوتيك وتصميمات ثانوية
الكيمتشي الطازج غني بالبروبيوتيك الحية ، وخاصة أنواع اللاكتوباسيلوس ، التي تدعم صحة الأمعاء.

معظم طرق التجفيف تدمر أو إلغاء تنشيط البروبيوتيك بسبب الحرارة أو الجفاف.

ومع ذلك ، فإن بعض الكيمتشي المجفف بالتجميد قد تحتفظ بثقافات بروبيوتيك نائمة التي أعيد تنشيطها عند إعادة ترطيبها.

5. محتوى الصوديوم
يميل كيمتشي المجفف إلى ارتفاع محتوى الصوديوم لكل غرام مقارنة بالذات ، بسبب عدم وجود الماء.

على الرغم من أن محتوى الملح الفعلي لا يزيد ، إلا أن تركيز حجم الحصة يمكن أن يكون أعلى بكثير.

ملخص الاختلافات الرئيسية

خاتمة
يحتفظ كيمتشي المجفف بالعديد من المركبات الصحية الموجودة في الكيمتشي الطازج-وخاصة الألياف والمعادن ومركبات النكهة-ولكنها تفقد فوائدها بروبيوتيك وبعض الفيتامينات الحساسة للحرارة. إنه يوفر بديلاً مناسبًا وطويل الأمد للكيمتشي الطازج وهو مثالي للسفر أو الطهي أو الوجبات الخفيفة ، خاصةً عندما لا تتوفر التبريد.