تعتبر فطر شيتاكي المجفف (فطر شيتاكي المجفف) مكونًا أساسيًا في العديد من المأكولات الآسيوية. لقد جعلتهم رائحةهم الغنية وملمسهم الفريد شائعين في جميع أنحاء العالم. في الأسواق الدولية ، يهتم المزيد والمزيد من المستهلكين بكيفية اختيار الفطر شيتاكي المجفف وتخزينه وترطيبه بشكل صحيح.
1. كيف تختار فطر شيتاكي عالي الجودة
1. المظهر: سميك وسليمي وملون بشكل طبيعي
عادةً ما تظهر الفطر العالي الجودة المجففة على الخصائص البصرية التالية:
قبعات سليمة وممبأة: جولة في الشكل ، دون تشققات أو تلف.
لون موحد وطبيعي: بني بني أو بني رمادي ؛ لا ينبغي أن يكون أبيض جدا أو أسود جدا.
سطح جاف بدون بقع العفن: جاف إلى اللمس ، وليس لزجًا ، وخاليًا من الروائح غير السارة.
2. التمييز بين أنواع الفطر
تشمل الأنواع الشائعة من فطر شيتاكي المجفف huagu (فطر الزهور) و Hougu (الفطر الكثيف):
Huagu (فطر الزهور): المعروف أيضًا باسم فطر الشتاء ، مع أنماط طبيعية متشققة على الغطاء - العطرية عالية الجودة والمعروفة.
Hougu (الفطر الكثيف): لا تشققات واضحة ولكنها سميكة ولهي ، مناسبة لأطباق التخزين.
3. اختبار الرائحة: رائحة مفتاح
عند فتح الحزمة ، يجب أن تنبعث من فطر شيتاكي عالي الجودة من الرائحة الخشبية والطبيعية والترابية. إذا كانت هناك رائحة حامضة أو متعفن أو مريرة ، فقد تشير إلى أضرار الرطوبة أو جودة رديئة.
4. مقارنة الوزن
من بين الفطر ذو الحجم المماثل ، يشير الوزن الخفيف إلى أداء تجفيف أفضل ، وعمر الصلاحية الأطول ، ومعدل الإماهة العالي.
الثاني. كيفية تخزين فطر شيتاكي المجفف للحفاظ على الجودة المثلى
1. حافظ على جفاف لتجنب الرطوبة
أكبر تهديد لفطر شيتاكي المجفف هو الرطوبة. بمجرد رطوبة ، يمكنهم بسهولة تطوير العفن ، وفقدان رائحة ، وتقليل فعالية الإماهة. بعد الافتتاح ، قم بتخزينها في حاوية مختومة في بيئة جافة ومختصرة ومحمية بالضوء.
2. التبريد أو التجميد الموصى به
في البيئات الرطبة أو عند الشراء بكميات كبيرة ، قم بتخزينها في أكياس مختومة في الثلاجة أو الفريزر لتمديد عمر الصلاحية ومنع الإصابة بالحشرات.
3. استخدم المجفف أو ختم الفراغ
ضع حزم مجففة من فئة الطعام أو استخدام ختم الفراغ أثناء التخزين لتعزيز الحفظ ، خاصة بالنسبة للتخزين على المدى الطويل.
ثالثا. كيفية الترطيب فطر شيتاكي المجفف - الخطوات الرئيسية والتحكم في الوقت
تؤثر الإماهة المناسبة بشكل كبير على نكهة وملمس الفطر المجفف في الطهي - مما يجعلها واحدة من أكثر الأسئلة التي يتم طرحها بين المستخدمين في الخارج.
1. اختيار درجة حرارة الماء
يوصى باستخدام الماء البارد أو الدافئ بدلاً من الماء الساخن من أجل الإماهة. على الرغم من أن الماء الساخن يسرع العملية ، إلا أنه يمكن أن يسبب فقدان الرائحة والمواد المغذية.
نقع الماء البارد: يستغرق 6-8 ساعات ، أفضل رائحة المحفوظات - مثالية للتحضير المسبق.
نقع المياه الدافئة: استخدم الماء في 30-40 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات - يوازن الكفاءة والاحتفاظ بالنكهة.
نقع الماء الساخن: غير موصى به - قد يؤدي إلى فقدان الرائحة والملمس الصعب.
2. جودة المياه والنظافة
استخدم مياه الشرب النظيف للنقع. لا تتجاهل السائل المنقوع بعد الإماهة - فهو يحتوي على جوهر الفطر المركزة ويمكن استخدامه في الحساء أو الحساء أو الصلصات.
3. هل يجب أن تغسل قبل النقع؟
شطف بسرعة تحت الماء الجاري قبل نقع لإزالة غبار السطح. اغسل برفق الخياشيم مرة أخرى بعد الإماهة. تجنب النقع المطول تليها التنظيف العدواني ، مما قد يسبب فقدان المغذيات والنكهة.
4. علامات الإماهة المناسبة
نسيج ناعم ومرن
ينبع سهلة القطع أو القطع
زيادة ملحوظة في الحجم بعد امتصاص الماء
رابعا. ماذا تفعل مع سيقان الفطر بعد الإماهة
عادة ما تكون سيقان الفطر شيتاكي المجفف أصعب من القبعات وتستغرق وقتًا أطول لتليينها. اعتمادا على الوصفة:
قم بإزالة وتجاهل: مناسبة للضغط السريع أو الحساء البسيط حيث يكون الملمس الناعم مطلوبًا.
يُقطع ويُطهى في الحساء: مقطعة إلى قطع صغيرة وأضفها إلى عصيدة الأرز أو مرق لإطلاق النكهة.
يُطهى على نار خفيفة: في الأطباق المطبوخة بطيئًا مثل اللحوم المطهوية أو الحساء ، يمكن طهي كل من الأغطية والسيقان معًا حتى يصبح طريًا.
خامسا التحضير قبل الطهي
1. طرق القطع واستخدامات الطهي
الفطر بأكمله: مثالي للتجهيز أو التهيئة ، والحفاظ على جاذبية بصرية.
شرائح: أفضل من أجل التحريك أو الخلط في السلطات حتى لامتصاص النكهة.
مكعبات أو تمزيقها: تستخدم في الحشوات للزلابية ، الكعك ، أو لفات الربيع.
2. كيفية استخدام سائل الفطر
السائل المقعور (غالبًا ما يسمى "مخزون الفطر") غني بنكهة أومامي ويستخدم عادة في:
قواعد الحساء
طبخ الأرز أو العصيدة
تحضير الصلصة
دعها تستقر لبضع دقائق قبل أن تتدفق بعناية من الطبقة العلوية الصافية ، وتجنب الرواسب التي قد تؤثر على النسيج.
السادس. طرق الطهي الشائعة باستخدام فطر شيتاكي المجفف
القلي
شرائح الفطر المجمعة الزوجين جيدا مع الخضار أو اللحوم. أنها تمتص النكهات بشكل جيد وتعمل بشكل جيد مع صلصة الصويا أو صلصة المحار.
التجهيز والخطية
يضاف عادة إلى حساء الدجاج ، حساء ضلع لحم الخنزير ، وما إلى ذلك ، مما يعزز عمق وثراء المرق بشكل كبير.
أطباق مطالبة باللون الأحمر
ومن الأمثلة على ذلك التوفو المدمن باللون الأحمر مع الفطر أو لحم الخنزير المطهو مع الفطر-حيث تمتص الفطر الصلصة ويعزز النكهة الكلية.
حشو المكونات
الفطر المفروم المخلوط مع لحم الخنزير أو الدجاج أو التوفو يصنع حشوات ممتازة للزلابية والكعك ولفائف الربيع ، مما يوفر ملاحظات مكثفة.
السابع. الأخطاء الشائعة في الإماهة والحلول
مشكلة | السبب المحتمل | الحل الموصى به |
لا تزال الفطر صعبة أو مطاطية | الماء حار جدا أو وقت قصير جدا | تمدد وقت نقع بالماء البارد أو الدافئ |
رائحة غير سارة | فطر مدلل أو نقع لفترة طويلة دون تغيير الماء | استبدال الفطر أو تقصير مدة نقع |
الخياشيم المظلمة | تلف الرطوبة أو التخزين غير السليم | تجاهل الأجزاء المتأثرة |
الثامن. الأسئلة المتداولة (الأسئلة الشائعة)
س 1: هل يمكن أن تؤكل فطر شيتاكي المجفف الخام؟
لا. قد يؤدي تناولهم غير مطبوخين إلى مرارة أو إزعاج في الجهاز الهضمي.
س 2: هل يمكنني ترطيب الفطر في الميكروويف؟
غير موصى به. قد يؤدي التنقيح للميكروويف إلى الطهي غير المتكافئ - تصبح الطبقات الخارجية مفرطة في حين أن الداخل لا يزال صعبًا.
س 3: ما هي مدة مصلحة فطر شيتاكي المجفف؟
في ظل الظروف الجافة والمغذية ، يمكن أن تستمر فطر شيتاكي المجفف من 12 إلى 24 شهرًا. ومع ذلك ، من أجل الرائحة والملمس الأمثل ، من الأفضل استهلاكها في وقت سابق.
Q4: هل فطر شيتاكي المجفف مناسبة للنباتيين؟
نعم. تعتبر فطر شيتاكي المجفف قائمًا على النبات ، وارتفاع البروتين ، وانخفاض الدهون ، ومثالية للوجبات الغذائية النباتية.
تاسعا. خاتمة
كمكون تقليدي غني بالرائحة والتغذية ، توفر فطر شيتاكي المجفف قيمة كبيرة في الطهي عند اختيارها وتخزينها وتجميدها وطهيها بشكل صحيح. يتيح لك إتقان التقنيات المناسبة إلغاء قفل النكهة بشكل كامل ورفع الوجبات اليومية. سواء في المطابخ المنزلية أو المطاعم المهنية ، فإن فطر شيتاكي المجفف يظهر براعة وعملية استثنائية.
إذا كان لديك أي أسئلة أخرى حول استخدام أو مصادر فطر شيتاكي المجفف ، فلا تتردد في الاتصال بنا:
بريد إلكتروني: [email protected]